RESUMO Objetivo Avaliar a satisfação no trabalho dos nutricionistas que atuam na área de alimentação coletiva no estado do Paraná. Métodos Pesquisa realizada com 249 nutricionistas, por meio de um questionário semiestruturado online, que avaliou o perfil, o exercício profissional e a satisfação do nutricionista. O teste Mann-Whitney, Kruskal-Wallis e a regressão logística ordinal com nível de significância de 5% foram utilizados para avaliar a diferença e relação entre a satisfação e as variáveis. Resultados A idade média dos respondentes foi de 31,9±6,4 anos, sendo a maioria do sexo feminino (95,58%) e graduado entre 2000 e 2016 (90,36%). Constatou-se que 55,41% dos nutricionistas estavam satisfeitos no trabalho, 33,68% indiferentes, 6,86% altamente satisfeitos e 4,04% insatisfeitos. As variáveis que mais influenciaram a satisfação foram a idade, os anos de formação, o salário e os dias da semana de trabalho, sendo que a renda explicou positivamente a satisfação. Houve diferença estatística com relação à satisfação dos participantes com a avaliação do conhecimento sobre alimentação coletiva (p=0,0350), a realização de pós-graduação (p=0,0082) e o interesse em atuar em outra área da nutrição que não a alimentação coletiva (p<0,0001). Conclusão Apesar de a maioria dos profissionais estarem satisfeitos, muitos foram indiferentes à satisfação no trabalho, podendo refletir ausência de perspectiva sobre seu trabalho atual ou indicar a falta de familiaridade com a alimentação coletiva. Os dados indicam a necessidade de mais ações de valorização junto a esses profissionais.

ABSTRACT Objective To evaluate the job satisfaction of nutritionists who work in food service in the state of Paraná (Brazil). Methods A survey was carried out with 249 nutritionists through a semi-structured online questionnaire, which assessed their profile, professional activities, and job satisfaction. The Mann-Whitney and Kruskal-Wallis tests and the ordinal logistic regression at a 5% significance level were applied to evaluate the differences and relationship between job satisfaction and the independent variables. Results The average age of the survey participants was 31.9±6.4 years, the majority was female (95.58%), and graduated between 2000 and 2016 (90.36%). The survey revealed that 55.41% of the nutritionists were satisfied at work, 33.68% were indifferent, 6.86% were highly satisfied, and 4.04% were dissatisfied. The variables that influenced job satisfaction the most were age, years of training, income, and workdays in the week. Income explained satisfaction positively. There was statistical difference in relation to the satisfaction of participants regarding their knowledge on food service (p=0.0350), completion of postgraduate courses (p=0.0082), and interest in working in an area of nutrition other than food service (p<0.0001). Conclusion Although most professionals are satisfied, many were indifferent to job satisfaction, which may reflect a low perspective on their current job or poor experience in the food service. These results suggest the need for further actions aiming at raising nutritionists’ perceived professional importance.

Abstract The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of hospital nutrition services according to internal and external auditors, before and after intervention, based on the requirements of Good Hygiene Practices. Fifteen hospital nutrition services were evaluated based on a checklist applied by internal auditors and by an external auditor. The intervention program was prepared and implemented in all the locations over one year, and was composed of four points: 1) training; 2) preparation of the action plan; 3) preparation of the documentation; 4) monthly visits to motivate the food handlers and responsible technicians, accompaniment and assistance in the implementation of Good Hygiene Practices. An improvment in the application of Good Hygiene Practices was observed in the hospital nutrition services after the systematic intervention, in the view of both the internal and external auditors, except the requirement related to operational aspects, which had a low percentage of adequacy, both before and after the intervention Before the intervention, there was a significant difference between the evaluation of the internal auditors and the external auditor, which was not found later. These results suggest that the systematic intervention assisted in the adoption of Good Hygiene Practices by hospital nutrition services, according to both the internal and external auditors, and contributed to increasing the knowledge of the internal auditors.

O presente estudo teve por objetivo traduzir e validar para a língua portuguesa o Questionário Nutricional Simplificado de Apetite (QNSA), verificando sua clareza e validade para participantes de programa de Reabilitação Cardiopulmonar e Metabólica (RCPM). Cento e quarenta e seis indivíduos foram entrevistados, sendo 79 homens, com média de idade de 63 anos (± 10) e 67 mulheres, com média de 66 anos (± 11). A análise descritiva foi apresentada em média, desvio padrão e frequência. A consistência interna da escala foi avaliada por meio do coeficiente alfa de Cronbach e a análise fatorial pelo método de extração de análise dos componentes principais utilizando os critérios de Kaiser (autovalores > 1). Todas as questões do instrumento apresentaram resultados positivos em relação à clareza. Os itens do questionário apresentaram carga fatorial superior a 0,40, com variação de 0,40 a 0,81. Com exceção da questão relacionada com a quantidade de refeições diárias, todas as demais apresentaram alta correlação com o escore total da versão brasileira do instrumento. No que se refere à análise de consistência interna, obteve-se resultado de 0,61. A versão brasileira do QNSA demonstrou ser válida para aplicação em participantes de programa de RCPM, constituindo-se em uma importante ferramenta na avaliação do apetite nessa população.

This study aimed to translate and validate a Brazilian version of the Simplified Nutritional Appetite Questionnaire (SNAQ), checking its clarity and validity for the participants of the Cardiopulmonary and Metabolic Rehabilitation Program (CPMR). One hundred and forty-six subjects were interviewed: 79 males, mean age of 63 years (±10) and 67 women, mean age of 66 years (±11). Descriptive analysis was presented as mean, standard deviation and frequency. The internal consistency of the scale was assessed using Cronbach's alpha coefficient and factor analysis by the method of extraction of principal components analysis using Kaiser's criteria (eigenvalues > 1). All questions of the instrument showed positive results regarding clarity. The questionnaire items presented factor loadings above 0.40, (ranging from 0.40 to 0.81). Except for the issue related to the amount of daily meals, all others showed high correlation with the total score of the Brazilian version. Regarding the analysis of internal consistency, the result of 0.61 was reached. In conclusion, the Brazilian Version of SNAQ proved to be valid for use in CPMR program participants, thus becoming an important tool in assessing the appetite of the Brazilian population.

Nas últimas décadas, estudos sobre nutrição humana têm enfatizado a importância da ingestão de ômega 3 e 6. Considerando que a linhaça é uma boa fonte desses ácidos graxos, neste estudo, objetivou-se desenvolver um pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça. Foram produzidas três formulações para determinar a intensidade de alguns atributos sensoriais e para definir a melhor composição para a realização do teste de aceitação com consumidores. Na formulação selecionada, foram determinadas a taxa de expansão do pão de queijo, suas características físico-químicas, perfil de ácidos graxos e o índices de aceitação. Em relação ao sabor e às características gerais, os resultados mostraram que o pão de queijo enriquecido com farinha de linhaça foi bem aceito pelos consumidores. O produto apresentou também uma razão de ômega 6/ômega 3 de 7,32:1,0, que está dentro do recomendado. Portanto, o pão de queijo enriquecido com linhaça parece ser uma boa alternativa ao pão de queijo tradicional, especialmente no que concerne ao seu conteúdo de ômega-3 e ômega-6, que agrega benefícios nutricionais e funcionais para o produto.

In recent decades, studies on human nutrition have emphasized the importance of omega-3 and 6 intake. Since flaxseed is a good source for such fatty acids, the aim of this study was to develop a Brazilian cheese roll enriched with flaxseed flour. Three formulations were produced to determine the intensity of some sensory attributes and to set the best composition for conducting a consumer acceptance test. In the selected formulation, it was determined the Brazilian cheese roll's expansion rate, its physico-chemical characteristics, fatty acid composition and acceptance rate. Regarding its flavor and general characteristics, the results showed a good acceptance of the cheese roll enriched with flaxseed flour. The product also presented an omega-6/omega-3 ratio of 7.32:1.0, which is within the recommended one. Therefore, the cheese roll enriched with flaxseed presents as a good alternative for the traditional one, specially concerning the omega-3 and omega-6 content, which aggregates nutritional and functional benefits to the product.

Objetivo: associar a hipertensão arterial por meio do sexo, estado nutricional e avanço da idade em adultos. Métodos: estudo transversal com 5.053 adultos de ambos os sexos (20 a 60 anos), da cidade de Curitiba, PR. O índice de massa corporal e pressão arterial foram classificados segundo recomendações da Organização Mundial da Saúde e Sociedade Brasileira de Hipertensão. Utilizou-se método descritivo, distribuição de freqüência, ANOVA one way e regressão logística binária para obtenção de "Odds Ratio", com p<0,05. Resultados: verificou-se elevada prevalência de indivíduos com sobrepeso (41,6%) e obesidade (31,2%). Entre os obesos, 15,7% dos homens e 13,8% das mulheres foram considerados hipertensos e apresentaram quatro vezes mais razão de chances de ter hipertensão quando comparados a seus pares com peso esperado. Conclusão: os homens com o avanço da idade e excesso de peso apresentam associação linear com o aumento da pressão arterial.

Objectives: associate hypertension although gender, nutritional state and advance of age in adults. Materials and methods: A cross-sectional study of 5053 adults of both gender (20 and 60 years) in the city of Curitiba in Brazil. Body mass index and blood pressure were classified according recommendations of the World Health Organization and the Brazilian Society of Hypertension. Used descriptive method, frequency distribution, one-way ANOVA and binary logistic regression to obtain the "Odds Ratio", with p <0,05. Results: was a high occurrence of overweight (41.6%) and obesity (31.2%). Among obese, 15,7% is men and 13,8% is women had hypertension, in which were four times more to has hypertension when compared with normal subjects. Discussion: mans with age advance and overweight presentation association with increased blood pressure.

Caracterizar a composição corporal e o consumo alimentar, em adolescentes da rede pública da cidade de Blumenau, SC. Foi realizado cálculo amostral, selecionou-se aleatoriamente e não probabilística 268 indivíduos entre 12 a 16 anos da Cidade de Blumenau, SC. As medidas antropométricas coletadas foram: massa corporal, estatura, perímetro da cintura, dobras cutâneas, a fim de estimar o estado nutricional e a composição corporal. O consumo alimentar foi obtido pelo Questionário de Frequência de Consumo Alimentar. Foi utilizada análise descritiva, de frequência e teste t de Student, com p<0,05. A amostra apresentou 57% de indivíduos eutróficos, desses, 38% apresentaram percentual de gordura adequado. A dieta caracterizou-se por um consumo energético elevado (>2493,5 kcal) com distribuição de macronutrientes de acordo com as recomendações, porém, 84% dos adolescentes consumiam ácidos graxos saturados em excesso (>10%) e, 46% consumo excessivo de colesterol (>300mg/dia). Referente às recomendações dos micronutrientes, somente o cálcio para as meninas se mostrou abaixo dos valores sugeridos. Comparando o consumo alimentar entre os sexos, verificou-se diferença para: proteína (t = 2, 234; p<0, 026); vitamina C (t=2, 128; p<0, 034); ferro (t=2, 654; p<0, 008); cálcio (t=2, 239; p<0, 026). Os achados evidenciam a necessidade de conhecer e avaliar o tipo de alimentação feita pelos adolescentes, a fim de elaborar estratégias de intervenção.

The objective of this study was to characterize the body composition and dietary intake of adolescents from public schools in Blumenau, Santa Catarina. A total of 268 students aged 12 to 16 years were selected by random non-probability sampling. Anthropometric measures including weight, height, waist circumference, and skinfold thickness were collected using pre-established protocols to estimate nutritional status and body composition. Dietary intake was evaluated using a food frequency questionnaire. Descriptive analysis, frequency analysis, and the Student t-test were used (p<0.05). The results showed that 57% of the subjects were eutrophic; of these 38% presented adequate fat percentage. The diet of the adolescents was characterized by high energy intake (>2493.5 kcal), with the distribution of macronutrients being in accordance with current recommendations. However, 84% of the adolescents consumed excess saturated fatty acids (>10%) and 46% consumed excess cholesterol (>300). Comparison of dietary intake between genders showed a significant difference for protein (t=2.234, p<0.026), vitamin C (t=2.128; p<0.034), iron (t=2.654; p<0.008), and calcium (t=2.239; p<0.026). In conclusion, the results indicate the need to better understand and evaluate food intake in adolescents in order to develop intervention strategies.

OBJETIVO: Associar o estado nutricional com os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição de escolares da cidade Indaial, Santa Catarina. MÉTODOS: Foi avaliado o estado nutricional de 259 escolares com idades entre oito e dez anos, selecionados aleatoriamente dentre os alunos matriculados na 3ª e 4ª série da rede pública de ensino da cidade de Indaial, SC, no ano de 2009, fornecido pela Gerência Regional de Ensino. A avaliação e classificação do estado nutricional foram realizadas pelo índice de massa corpórea (IMC), sendo comparado às curvas propostas pela Organização Mundial da Saúde (2007). Os hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição foram avaliados por meio de questionário autoadministrado e classificados pela somatória de pontos, que variou de sete a 28 pontos para hábitos alimentares (maus, bons e ótimos) e de zero a 12 pontos para os conhecimentos em nutrição (ruins, bons e ótimos). Realizou-se teste de qui-quadrado e regressão logística binária, sendo significante p<0,05. RESULTADOS: Dentre os 259 escolares avaliados, 63% eram eutróficos, 66% apresentavam hábitos alimentares adequados e 52% bons conhecimentos em nutrição. A obesidade associou-se significativamente aos bons hábitos alimentares. Os eutróficos, além de terem bons hábitos alimentares, tinham apropriados conhecimentos em nutrição. CONCLUSÕES: Os escolares analisados constituem um grupo saudável pela significativa presença de eutrofia, percebendo-se hábitos alimentares saudáveis e bons conhecimentos em nutrição nesses indivíduos. Os escolares obesos, apesar de relatarem bons hábitos alimentares devido ao conhecimento que possuem, não necessariamente o praticam.

OBJECTIVE: To study the association between nutritional status with dietary habits and nutrition knowledge of students in the municipality of Indaial, in the Brazilian state of Santa Catarina. METHODS: This cross-sectional study evaluated the nutritional status of 259 children aged between eight and ten years old. Children were randomly selected among the 3rd and 4th grades students of elementary public schools of the city. The evaluation and classification of their nutritional status were based on the body mass index (BMI) and compared to growth charts proposed by the World Health Organization (2007). Dietary habits and nutrition knowledge were analyzed by a self-assessed questionnaire and classified in bad, good or excellent according to the obtained score. Statistical analysis included the chi-square test and binary logistic regression, being significant p<0.05. RESULTS: Among the 256 studied students, 63% had adequate weight for age, 66% good eating habits and 52% good nutritional knowledge. Obesity was significantly associated with good eating habits. The eutrophic students presented good eating habits and appropriate knowledge about nutrition. CONCLUSIONS: Most of the school students in the sample were healthy and presented a high prevalence of adequate weight as well as good dietary habits and nutritional knowledge. The obese children reported good knowledge about healthy habits, but do not necessarily practice them.

FUNDAMENTO: A aterosclerose é a doença coronariana que acomete com maior frequência a população adulta brasileira. Embora seja uma doença predominantemente adulta, os fatores de risco associados podem surgir em indivíduos jovens. OBJETIVO: Verificar a associação do nível de atividade física (NAF) e o consumo de lipídios com os fatores de risco para aterosclerose em adolescentes. MÉTODOS: Foram avaliados 260 meninos e 237 meninas com idades entre 10-18 anos. O nível de atividade física foi estimado através do recordatório proposto por Bouchard e cols.. O consumo de lipídios foi avaliado através do inquérito alimentar desenvolvido por Sichieri e Everhart. A pressão arterial foi mensurada utilizando um esfigmomanômetro de coluna de mercúrio. O colesterol total, o HDL-C e os triglicérides foram determinados através do método enzimático-colorimétrico. O LDL-C foi calculado pela fórmula de Friedewald. Na análise estatística, foi empregada a regressão logística, com nível de significância estipulado em p < 0,05. RESULTADOS: Quanto ao NAF, 17,3% dos meninos e 22,6% das meninas foram classificados como sedentários. Para os hábitos alimentares, 54% e 48,6% dos meninos e meninas, respectivamente, apresentaram consumo de lipídios acima das recomendações. Meninos com níveis elevados de colesterol total e de LDL-C tiveram maior razão de chances de serem sedentários do que seus pares mais ativos. Apresentar níveis elevados de LDL-C esteve associado ao consumo excessivo de gordura saturada em ambos os sexos. CONCLUSÃO: Os resultados avigoram as evidências prévias de que jovens devem ser encorajados desde cedo à adoção de um estilo de vida fisicamente mais ativo associado a uma ingestão alimentar apropriada.

BACKGROUND: Atherosclerosis is the coronary disease that most often affects the adult Brazilian population. Although it is a predominantly adult disease, the risk factors can appear in young individuals. OBJECTIVE: To verify the association between the physical activity level (PAL) and the consumption of lipids with the risk factors for atherosclerosis in adolescents. METHODS: A total of 260 boys and 237 girls aged 10-18 years were assessed. The PAL was estimated based on the activity record proposed by Bouchard et al. The consumption of lipids was assessed through the food frequency questionnaire developed by Sichieri and Everhart. Blood pressure was measured using a mercury-column sphygmomanometer. Total cholesterol (TC), HDL-c and triglycerides (TG) were measured by the enzymatic-colorimetric method. LDL-c was calculated by Friedewald's formula. The statistical analysis was carried out through logistic regression, with a level of significance set at p < 0.05. RESULTS: Regarding the PAL, 17.3% of the boys and 22.6% of the girls were classified as sedentary. As for the diet, 54% and 48.6% of the boys and girls, respectively, presented a consumption of lipids above the recommended level. Boys with high TC and LDL-c levels had a higher OR to be sedentary than their more active peers. High levels of LDL-c were associated with the excessive consumption of saturated fats in both sexes. CONCLUSION: The results reinforce the previous evidence that young people must be encouraged since an early age to adopt a more physically active lifestyle, associated to more adequate dietary habits.

FUNDAMENTO: La aterosclerosis es la enfermedad coronaria que afecta con mayor frecuencia a la población adulta brasilera. Aún cuando se trata de una enfermedad predominantemente de adultos, los factores de riesgo asociados pueden surgir en individuos jóvenes. OBJETIVO: Verificar la asociación del nivel de actividad física (NAF) y el consumo de lípidos con los factores de riesgo para aterosclerosis en adolescentes. MÉTODOS: Fueron evaluados 260 niños y 237 niñas con edades entre 10 y 18 años. El nivel de actividad física fue estimado a través del recordatorio propuesto por Bouchard et al. El consumo de lípidos fue evaluado mediante una encuesta alimentaria desarrollada por Sichieri y Everhart. La presión arterial se midió utilizando un esfigmomanómetro de columna de mercurio. El colesterol total, el HDL-C y los triglicéridos fueron determinados por el método enzimático-colorimétrico. El LDL-C se calculó mediante la fórmula de Friedewald. En el análisis estadístico, se empleó la regresión logística, con nivel de significancia estipulado en p < 0,05. RESULTADOS: En cuanto al NAF, el 17,3% de los niños y el 22,6% de las niñas fueron clasificados como sedentarios. En los hábitos alimentarios, el 54% y el 48,6% de los niños y niñas, respectivamente, presentaron consumo de lípidos por encima de las recomendaciones. Niños con niveles elevados de colesterol total y de LDL-C tuvieron mayor razón de chances de ser sedentarios que sus pares más activos. La aparición de niveles elevados de LDL-C estuvo asociada al consumo excesivo de grasa saturada en ambos sexos. CONCLUSIÓN: Los resultados refuerzan las evidencias previas de que los jóvenes deben ser incentivados desde temprano a la adopción de un estilo de vida físicamente más activo, asociado a una ingesta alimentaria apropiada.

OBJETIVOS: caracterizar o estado nutricional e consumo alimentar de adolescentes da rede pública de ensino de São Mateus do Sul, Paraná, Brasil. MÉTODOS: o Índice de Massa Corporal foi calculado e classificado pela proposta da Organização Mundial da Saúde. O consumo alimentar foi obtido pelo Questionário de Freqüência de Consumo Alimentar. Foi utilizada análise descritiva, de freqüência e teste t de Student com p<0,05. RESULTADOS: a maioria dos indivíduos apresentou estado nutricional normal (84% eutróficos, 12% sobrepeso/obesidade e 4% baixo peso). A dieta caracterizou-se por consumo energético adequado, com distribuição de macronutrientes de acordo com as recomendações, sendo maior nos meninos do que nas meninas. Noventa por cento dos adolescentes consumiam ácidos graxos em excesso. Verificou-se consumo adequado de vitamina C (287 mg meninos e 328 mg meninas) e ferro (27 e 21 mg, respectivamente). O consumo de ferro diferiu estatisticamente entre os sexos (t=3,765; p<0,001). CONCLUSÕES: as anormalidades encontradas na alimentação evidenciam a necessidade de conhecer e avaliar o tipo de alimentação oferecida aos alunos, a fim de elaborar estratégias de intervenção dentro e fora das escolas, além de auxiliar a prevenção de problemas de saúde relacionados à alimentação.

OBJECTIVES: to characterize the nutritional status and dietary intake of adolescents attending public schools in the city of São Mateus do Sul, in the State of Paraná, Brazil. METHODS: the Body Mass Index was calculated and classified as proposed by the World Health Organization. Dietary intake was calculated using the Survey of Consumer Food Frequency. Analysis was carried out using descriptive and frequency analysis, and Student's t test with p<0.05. RESULTS: most individuals presented a normal nutritional status (84% being eutrophic, 12% overweight/obese and 4% underweight). The diet was characterized by adequate energy intake, with a distribution of nutrients in accordance with recommendations and higher in boys than in girls. Ninety percent of the adolescents had an excessive intake of fatty acids. There was adequate intake of vitamin C (287 mg and 328 mg for boys and girls respectively) and iron (27 and 21 mg respectively). The consumption of iron differed significantly between the genders (t=3.765; p<0.001). CONCLUSIONS: the abnormalities found in dietary intake demonstrate the need for better understanding and evaluation of the type of food offered to students, as a way of developing strategies for intervention both within and outside of schools, and of helping prevent health problems related to nutrition.

FUNDAMENTO: A inatividade física na adolescência está relacionada com o acúmulo de gordura corporal, o que aparentemente pode aumentar a probabilidade do surgimento e desenvolvimento das alterações metabólicas. OBJETIVO: Verificar a predisposição dos fatores de risco para doenças cardiovasculares em adolescentes com diferentes níveis de gasto energético. MÉTODOS: Foram selecionados 108 rapazes e 132 moças, com idades entre 12 e 17 anos. O gasto energético diário foi obtido pelo questionário proposto por Bouchard e cols. Previamente dividiu-se amostra através dos quartis de gasto energético (kcal/kg/dia) para composição dos grupos: sedentário (GS), moderadamente ativo (GM) e ativo (GA). Para avaliar as concentrações de colesterol total (CT), HDL-C e triglicérides (TG), utilizou-se o método enzimático-colorimétrico. O LDL-C foi calculado pela fórmula de Friedewald e cols. Para análise estatística utilizou-se a análise de variância de um fator, adotando p<0,05. RESULTADOS: Para o sexo masculino, foram encontradas diferenças significativas entre os grupos na variável CT (mg/dl), sendo o GA (121,56±19,15) diferente do GM (142,70±27,65) e do GS (145,63±36,54), assim como o GM diferiu do GS (F=3,70 e p=0,03). Para a variável TG (mg/dl), o GA (65,69±18,95) diferiu-se do GM (82,25±33,73) e do GS (97,44±45,95), assim como o GM diferiu do GS (F=3,40 e p=0,04). Para o sexo feminino não foram encontradas diferenças significativas em razão do gasto energético diário. CONCLUSÃO: Os rapazes mais ativos apresentam menores concentrações de CT e TG quando comparados aos seus pares moderadamente ativos e sedentários.

BACKGROUND: Physical inactivity in adolescence is related to body fat accumulation, which apparently can increase the probability of onset and development of metabolic changes. OBJECTIVE: To verify the predisposition to cardiovascular risk factors in adolescents with different levels of energy expenditure. METHODS: A total of 108 young men and 132 young women aged between 12 and 16 years were selected. Daily energy expenditure was obtained using the questionnaire proposed by Bouchard et al. The sample was previously divided according to the quartiles of energy expenditure (Kcal/kg/day) into three groups: sedentary (SG), moderately active (MG), and active (AG). The enzyme-colorimetric method was used to determine the total cholesterol (TC), HDL-C, and triglycerides (TG) levels. LDL-C was calculated using the Friedewald et al's formula. The one-factor analysis of variance was used for statistical analysis, considering p<0.05. RESULTS: For the male gender, significant differences were found between the groups for the TC variable (mg/dl); AG (121.56±19.15) was different from MG (142.70±27.65) and from SG (145.63±36.54). Likewise, MG was different from SG (F=3.70 and p=0.03). For the TG variable (mg/dl), AG (65.69±18.95) was different from MG (82.25±33.73) and from SG (97.44±45.95). Also, MG was different from SG (F=3.40 and p=0.04). For the female gender, no significant differences were found in relation to daily energy expenditure. CONCLUSION: More active young men show lower TC and TG levels in comparison with their moderately active and sedentary peers.

As alterações fisiológicas causadas pela gravidez modificam as necessidades nutricionais e a ingestão alimentar de gestantes. A utilização correta de instrumentos que proporcionem o conhecimento do consumo alimentar no decorrer deste ciclo de vida torna-se relevante por permitir diagnosticar possíveis carências e excessos nutricionais. O objetivo da investigação foi realizar uma revisão bibliográfica sobre métodos de avaliação do consumo alimentar de gestantes. Os estudos analisados foram selecionados em bases eletrônicas de dados e publicados no período de 1994 a setembro de 2004, no Brasil e no exterior. Este artigo procura descrever e analisar os distintos métodos e os principais resultados dos estudos sobre determinação do consumo alimentar de gestantes, entre os quais destacam-se: recordatório de 24 horas (R24h), registro alimentar, questionário de freqüência de consumo alimentar e história alimentar. Os resultados apontam que o R24h foi o método mais freqüente, entretanto, seu uso muitas vezes não ultrapassa dois dias de investigação e nem leva em consideração finais de semana. A preferência por esse método está associada a sua praticidade e custo/benefício. Pode-se concluir que para obtenção de resultados seguros, a escolha do método e do desenho do estudo deve estar sempre relacionada com os objetivos da pesquisa.

Physiological pregnancy changes impact nutritional needs and food intake. The adequate use of tools providing knowledge of food consumption during this life cycle is relevant because it enables the diagnosis for possible nutrition deficits and excesses. The objective of the survey was to perform a bibliographic review on food intake assessment methods during pregnancy. The literature reviewed was selected from an electronic database published between 1994 and September 2004 in Brazil and abroad. This article aims at describing and assessing the different methods and main results of studies determining food intake during pregnancy, among them, the following are highlighted: 24 hour recall, food registration, questionnaire on food intake consumption and food history. The results determine that the 24 hour recall method was the one more frequently used, nevertheless, for many times it was not applied beyond a two day investigation period and it did not take weekends into account. The choice for this method is related to pragmatism and a favorable cost benefit ratio. The conclusion is that to obtain reliable results, the choice of method and study design should always be related to the objectives of the enquiry.